COMIDAS NAVIDEÑAS

 

CALLE LOS MARTIRES AL FINAL CON CALLE REAL

Las fiestas navideñas, están llenas de sabores gratos que los años van dando regusto de aromas, que el recordar son gratos por los distintos momentos felices vividos junto a seres queridos.

El día de noche buena se comía por la medio día, Frijones y Bacalao el que podía o sardinas en escabeche, castañas cocidas con pan frito.

Una comida típica de navidad me cuenta Dolores Zamora de Almendralejo eran los

 Repápalo de bacalao

Su realización es fácil de ejecutar.

Se miga pan, en él se le añade, perejil, cebolla  huevos y bacalao, desalado bien

 Une bien y se va tomando con una cuchara y friendo.

Luego en una olla después de tener en remojo garbanzos del país,

Se cuecen y una vez tiernos se apartan y en una sartén se pone a freír cebolla y se le añade pimienta roja, y antes de empezar a freírse, se le añade a los garbanzos junto con los repápalos y un poquito de vinagre, acelgas y un majado de ajo , sal, perejil y especies a gusto junto con laurel y se cuece un poquito unos 10 minutos y a servir.

Comidas  ya en navidad que están olvidadas y se hacen platos diferentes, mi abuela comentaba mi padre que se lleva varios días ejecutándolas, para que comieran no solo familiares, si no todo aquel que fuera a estar un ratito a conversar durante la noche que era obsequiado.

El bacalao antaño era muy usado para comer, y se hacían comidas diversas que llevaban bacalao

Tortilla Guisada

Es una tortilla de patatas una vez realizada s e hace un sofrito de aceite, cebolla pochas y pimentón y se derrama sobre la tortilla o s ele da una vuelta en el guiso

La famosa Sopa de Boda

 A un se sigue realizando y es una delicia. Nombre dado por hacerse en las bodas y era una comida deliciosa y lo es.

Se pone a cocer, gallina o poyo, mollejas higadillos de  ave, hueso de jamón y tocino añejo, el cual se cuece un poco antes, hueso y carne  de ternera,  si se tiene cordero también.

Todo se pone a cocer durante tres cuartos de hora aproximadamente, una vec apartado se cuela el caldo y se pica todo muy menudo, y se incorpora al caldo.

Se cuecen varios huevos, que se pican menudos. Se fríe cuadraditos de pan y patatas, a gusto del comensal se le eche al caldo y a comer.

 RECETA DE BACALAO EN ESCABECHE EXTREMEÑO

ESTA FORMA DE HACER EL ESCABECHE ME LA HA CONTADO MI QUERIDA VECINA ANTONIA, EL SER MAS BUENO, REPARTIENDO AMOR Y CARIÑO A SU ALREDEDOR. 
AL IR EXPLICÁNDOLO, IBA NARRANDO SUS NAVIDADES DE NIÑA EN FUENTE DEL MAESTRE, COMO SU MADRE REALIZAR EL ESCABECHE DE BACALAO.

EL BACALAO DEBE SER DEL LLAMADO, "LABRADOR", DE LOMO GORDO Y JUGOSO.
SE HA DETENER VARIOS DÍAS DESALANDO HASTA QUE PIERDA TODA LA SAL.
SE ESCURRE BIEN Y SE SECA CON PAPEL DE COCINA Y SE ENHARINA Y FRÍE.

UNA VEZ FRITO EL BACALAO SE PONE EN UN PLATO, EN UNA SARTEN SE LE ECHA ACEITE, Y SE FRÍEN VARIOS DIENTES DE AJOS MUY FINITOS, LUEGO EN UNA CAZUELA CON AGUA AZAFRÁN, LAUREE LEVEMENTE TOSTADO, CASCARA DE NARANJA, COMINO PIMIENTA NEGRA, AJO MACHADO CON PEREJIL Y UNA MIJINA DE SAL, TODO MACHACADO, SE VIERTE EN EL AGUA DONDE ESTA EL BACALAO.
Y SE LE ECHA VINAGRE, LA ACEITE, LOS AJOS Y SE DEJA UN DÍA LUEGO SE DEGUSTA EN FRIÓ.

 

PAPAS DE ARINA

Era un postre fácil de realizar y de poco coste

Harina, leche cascara de naranja canela, azúcar cuatro o cinco cucharadas, hervir se cuela y se va añadiendo la harina poco a poco en la  leche  caliente una vez espesada dándole vueltas sin cesar para que no se formen brumos..

Se pone en una fuente y se  espolvorea con canela

 

PRESTIÑOS

Se pone en una cacerola Aceite una vez caliente, se le incorpora cascara de naranja, , removemos durante un par de minutos.

Retiramos las cascaras, vertemos una copita de anís o matalahúva, vertemos el contenido en un bol grande, añadimos removiendo harina hasta que la masa quede espesa.

Amasamos, con las manos hasta que no se pegue, si lo hace añadimos más harina hasta conseguir una masa moldeable y que no se peque a las manos.

Partimos en dos o tres trozos la masa y aplanamos con un rodillo, procurando que quede fina.

Cortamos con un cuchillo en trozos cuadrados, levantando dos esquinas opuestas sobre el centro. apretar en el centro donde se juntan las puntas para evitar que se hinchen al freír.

Se pone en una sartén aceite de girasol, cuando esté caliente vamos friendo los pestiños hasta dorarlo,  bien escurridos a una fuente.

Todos fritos, vertemos por encima miel, según gusto.

Isabel Coronado